زعفران

زعفران

زعفران در ایران کشت میشود که دونام دارد زعفران یا زرپران نامیده میشود. این گیاه در دسته ادویه ها است که جزو گران ترین نوع ادویه است. این محصول در ایران به سایر کشور ها صادر میشود و خواهان زیادی دارد. این ادویه در دسته گران قیمت ترین دسته ها است.

زعفران از چه بخشهایی تشکیل شده است

این گیاه ساختار زیبای دارد که از دسته زنبقیان است که تشکیل شده از پیاز ساقه گلبرگ و کلاله یا سرگل است. و البته اصلی ترین بخش این گل سر گل است پیاز ان پوسته قهوای رنگ دارد و ساقه سبزرنگ دارد و گلبرگ های ان یاسی رنگ است البته بستگی به نوع گل دارد و بخش مهم ان که سرگل است قرمز رنگ است که بوی خاصی دارد.

قدرت رنگ دهی زعفران

در زعفران ماده ای وجود دارد که نام ان کروسین است اگر ان  ماده در گیاه زیاد باشد باعث پررنگ ترشدن سرگل میشود وقطعا این بهتر است چون رنگ دهی زیادی خواهد داشت و خواهان بیشتری دارد

عطر و بوی زعفران

در طبخ غدا بازعفران عطرو بوی ان بسیار با اهمیت است خیلی مهم است که بوی ان در غذا های اصیل ایرانی بیاید. ماده ای به نام سافرانال باعث میشود عطر و بوی خوبی به غذا بدهد واین مشتری را مجذوب کرده و به دنبال خود میکشد.

طعم زعفران

در زعفران یکی از چیز های مهم قدرت طعم دهی ان است طعم خاص این گیاه افراد بسیار زیادی را در ایران و خارج از ایران جذب خود کرده است و نام این ماده شگفت انگیز پیکرو سین است این ماده در انواع زعفران متفاوت است.

زعفران اصل

زعفران دارای ترکیبات مهمی است که این گیاه را ازتمامی ادویه ها متمایز ساخته اصل بودن زعفران بستگی به اب و هوای جایی که کشت میشود و تمیز کردن ان و البته نوع ان دارد در مطالب بعدی انواع زعفران را معرفی خواهیم کرد تا بتوانید بهترین نوع را تهیه و استفاده کنید.اگر بخواهیم دقیق تر اصل بودن ان را تشخیص بدهیم باید در ازمایشگاه از طریق لابراتوار ها ان رابسنجیم چون این مسئله نقش مهمی در خواص ان دارد.

انواع زعفران از بالاترین کیفیت تا پایین ترین کیفیت

الف)سوپر نگین:در این نوع زعفران دوماده اصلی سافرانال و کروسین زیادی وجود دارد که باعث میشود رنگ دهی و عطرو بوی عالی داشته باشد  که باعث میشود این نوع را از همه بالاتر قرار دهد

ب)زعفران شبه نگین:این نوع یکی از بهترین انواع است ولی به زعفران سوپر نگین نمیرسد و قطعا با ان برابری نمیکند.

ج)زعفران نگین:در این نوع  تمام رشته ها بطور منظم هستند و رنگدانه های زیادی دارد

د)زعفران سرگل:این نوع پر مصرف ترین گونه است که اکثر مردم درایران از این نوع مصرف میکنند در ان خبری از ریشه زعفران نیست و مورد تایید است

زعفران پوشال:زعفران پوشاع نوعی است که دارای سرگل هایی به رنگ قرمز و البته در سطح پایین تر و دارای مقداری ریشه میباشد.

چه خاصیت هایی در زعفران وجود دارد

زعفران دارای خواص درمانی است که بسیاری از افراد سنتی از این روش ها استفاده کاربردی زیادی داشتند که شامل:

ضد افسردگی

کاهش درد

سلامت تنفسی

ضد ریزش مو

جلو گیری از سرطان

افزایش هوش

زیبایی با زعفران

خیلی از طبیب های سنتی بر این معتقد هستند که این گیاه به روی زیبایی تاثیر زیادی دارد اگر مادر باردار در دوره های که زعفران بر روی سقط جنین تاثیری ندارد دم کرده ای از سرگل را بخورد یا بر روی زیبایی جنین ان مادر موثر است. این گل حتی برای از بین بردن جوش جای جوش شفافیت پوست جای کک و مگ هم کار برد دارد

در صنعت لوازم ارایشی هم از ان برای ساختن کرم های موثر در پوست استفاده میشود واین نوع کشت و کسب و کار بسیار پر سود است.

جلوگیری از سکته

یکی از مباحث مهم در جلو گیری از سکته رژیم غذایی درست است والبته در این رژیم زعفران میتواند خیلی مهم باشد ماده ای در این گیاه وجود دارد به نام کروسین و پتاسیم که شرین های خونی را باز میکند و کلسترول را در خون از بین میبرد و تپش قلب را میزان میکند. و البته مصرف ان باید بطور اصولی باشد.

توقف رشد تومور سرطانی

گیاه زعفران میتواند برای جلوگیری از سرطان استفاده شود با این که باید طبق اصولی مصرف شود اما بهتر است برای جلوگیری در هرماه مقدار از ان را به هر شیوه ای استفاده شود تا جلو گیری کند از بیماری سرطان تحقیقات نشان داده که کسانی که تومور داشتند و ان تومور در حال رشد بوده این گیاه توانسته است روند پیشروی را کم کند البته این بستگی به بنیه بدنی هر شخص دارد.

تشخیص زعفران اصل

زمانی که قصد خرید زعفران رادارید باید توجه بسیاری در اصل یا تقلبی بودن ان بکنیم افراد سود جوی زیادی هستند که میتوانند مارا گول بزنند ولی با مطالبی که خواهم گفت شما را اگاه خواهم کرد.

زعفران اصل چیزی شبیه به میخک است ولب ریشه ای و ریز تر از میخک  که بالای ان نازک و هرچه به سمت پاین می اییم کلفت تر و توپی شکل البته توپی شکل ریز میشود.

موضوع دوم در توجه در رنگ ان است اگر رنگ ان روشن تر باشد تقلبی یا کم کیفیت و اگر قرمزه رو به زرشکی باشد یعنی اصل است.

کلاه برداری

با توجه به مواد شیمیایی که امروزه شناخته شده کلاه برداری در این صنعت بسیار افزایش یافته است ولی ولی برای ان هم راه حلی وجود دارد البته راه ان نیز تشخیص است.

راحت ترین روش برای تشخیص استفاده از اب سرد است .

 تولید عطر با زعفران

در صنعت تولید عطر از این گیاه استفاده های کاربردی زیادی میشود چون بوی خوب و ماندگاری دارد عصاره زعفران نه تنها در ایران بلکه در کشور  دیگر نیز در این صنعت مورد استفاده است.

• ایران درصد بیشتری نسبت به کشور های دیگر زعفران تولید وتوضیع میکند
• برداشت این گیاه کاملا با دست و ارگانیک انجام میشود

گاهی اوقات از زعفران به عنوان حشره کش استفاده میکردنداز زعفران یا رزپران در ایام قدیم برای درمان زخم های عمیق یا نیمه عمیق استفاده می شود

 

قیمت زعفران

در این روز ها که قیمت این محصول خیلی قابل بحث است و به علت بالا بودن قیمت این ادویه که نام ان به طلای سرخ نیز معروف است و محبوب تمامی مردم جهان است بطور حدودی میتوان قیمت داد چون قیمت ان متغیر است.اما اگر بخواهیم حدودی در نظر بگیریم :

زعفران سرگل  در سال 1401کیلویی:41/000/000میلیون تومان است البته هر کشاور قیمت دلخواه خود را میدهد. ولی حق گران فروشی در ان وجود ندارد چون سالانه قیمت مشخصی را اعلام میکنند.

خرید زعفران اصل

در تمامی کشور ها سالانه چندین کیلو زعفران تولید وبه فروش میرسد اما اصل براین است که این ادویه را از کجا و چگونه تهیه کنیم برای اسان تر خرید کردن بهترین روش روش اینترنتی هم میتوان راحت تر و هم میتوان اطلاعات بیشتری را راجب مارک و اصل بودن یا نوع زعفران دریافت کرد.

در نتیجه

زعفران جزو ادویه های معروفی است ک در غذا های زیادی کاربردارد و مصرف ان در خیلی از کشور ها زیاد است و 90 درصد از این گیاه در ایران کشت و توضیع داخلی و صادر میشود کشت ان بیشتر در مناطق کوهستانی است. و این محصول یکی از پر خاصیت ترن  ادویه هاست که در زمینه طبخ غذا و صنعت طب استفاده میشود وخاصیت های بسیار زیادی دارد و البته در زمینه کسب و کار یکی از پر درامد ترین کسب و کار در ایران است. که افراد زیادی در این زمینه از کسب و کار  مو فقیت های بسیاری  راکب کرده اند. چند نوع زعفران وجود دارد که در انتخاب ان باید توجه کرد والبته قیمت های انها متفاوت است و باید برای خرید توجه کرد.