زعفران

زعفران

زعفران با نام علمی crocus sativus گیاهی است از نوع زنبقیان که از گرانترین ادویه های دنیا به شمار می رود. که در آشپزی استفاده می شود.

ساقه زعفران یک پوشال به رنگ قهوه ای دارد که از آن مراقبت می کند. پس از اینکه پیاز زعفران کشت می شود ، به صورت گل رشد می کند و از کلاله و خامه گل که به رنگ زرشکی است.

زعفران تولید می شود. بعد از خشک کردن به عنوان طمع دهنده و رنگ دهی به غذا استفاده می شود.

در کنار آن خواص و کاربرد های دیگری هم دارد که در ادامه به آن می پردازیم.

زعفران در ایران

کشور ایران بزرگ ترین تولید کننده در جهان است که به کشور های زیادی زعفران صادر می کند.

شهرهای خراسان رضوی و جنوبی با 85 درصد بیشترین سهم را در تولید ایران دارد. شهر تربت حیدریه در استان خراسان رضوی بیشترین سهم تولید را در بین شهرهای دیگر دارد.

اما در زمینه ی کیفیت شهر قاینات بهترین زعفران کشور را تولید می کند. که اصالت زعفران از قاینات در شهر خراسان جنوبی است.

که امروزه به اسم زعفران قاین به فروش می رسد.

قیمت زعفران

گیاه زعفران از جایگاه ویژه ای در میان ادویه ها برخوردار است. زعفرانی که در ایران تولید می شود از با ارزش ترین مواد های غذایی دنیا محسوب می شود.

که هر کیلو از آن بالای هزار دلار ارزش  دارد.

برای بررسی قیمت زعفران باید بدانیم که بزرگترین تولید کننده و صادر کننده در جهان کشور ایران است . که بیشترین درصد تولید زعفران در ایران به خارج از کشور صادر می شود.

کیفیت زعفران

کیفیت زعفران در ارزش گذاری بر روی قیمت زعفران خیلی موثر است. هر چقدر زعفران خالص باشد قیمت آن نیز بالاتر است.

در اینجا گفتن این نکته ضروری است که قیمت بالای زعفران نشان این نیست که زعفران دارای کیفیت بالاست اما مطمئنن قیمت پایین آن نشانه ی کیفیت پایین آن است.

انواع زعفران

زعفران سرگل

زعفران سوپر نگین

زعفران نگین

زعفران پوشال

زعفران دسته یا دختر پیج

گلبرگ زعفران

ریشه زعفران

پیاز زعفران

هر کدام از انواع زعفران براساس کیفیت و ویژگی که دارند  قیمت جداگانه ای دارند. زعفران سوپر نگین دارای ارزش بالاتری نسبت به سایر زعفران ها دارد. که گران ترین نوع زعفران محسوب می شود. که سهم بیشترین نوع زعفران صادر شده است.

تاثیر تغییر نرخ ارز در قیمت زعفران

وقتی که بیشترین تولید زعفران به خارج از کشور صادر می شود. بدیهی است که تغییر نرخ ارز در قیمت زعفران موثر است. در هزینه ی نقل و انتقالات هم بسیار موثر است.

درست است که کشور ایران بزرگترین صادر کننده ی زعفران به جهان است اما دیگر کشورها هم سرمایه گذاری های کلانی در این باره انجام داده ند .که همین باعث تغییر قیمت زعفران درسطح جهان می شود.

صادرات زعفران سهم به سزایی در اقتصاد کشور دارد. بنابراین برای تولید و صادر کردن آن باید سرمایه گذاری و برنامه ریزی های مدونی انجام داد. بلاخص اینکه زعفران کالای گرانی محسوب می شود و همه ی عموم مردم از قدرت خرید آن برخوردار نیستند.

خاصیت زعفران

معمولا اکثرا به نقش زعفران در غذا و نوشیدنی ها آگاه هستند. که زعفران چه طمع و مزه ی بی نظیری را به مواد غذایی اضافه می کند. اما معمولا به خاصیت زعفران آگاه نیستند.

پس ما در اینجا به خواص زعفران می پردازیم.

خواص درمانی زعفران

درمان افسرگی

طی تحقیق و بررسی های که انجام شده زعفران نقش موثری در بهبود افسردگی دارد. مکانیسم اثر زعفران جوری است که سروتونین را در بدن ترشح می کند. که سروتونین باعث بهبود درمان افسردگی می شود.

سروتونین مهم ترین انتقال دهنده ی سیستم های عصبی در بدن است.که نقش مهمی در درمان افسردگی دارد. بیشترین داروهای ضد افسردگی بر اساس سروتونین طراحی شده است که داروهای شیمیایی ممکن است که عوارض جانبی داشته باشد. در صورتی که زعفران عاری از هر گونه عوارض می باشد.

کاهش استرس

یکی از علت های ایجاد استرس کمبود آنتی اکسیدان در بدن است. طبق نظر محققین مصرف زعفران باعث می شود سطح استرس کاهش پیدا کند و چون زعفران دارای طبع گرم است. مکانیسم های بدن را طوری تنظیم می کند که به کنترل اعصاب کمک می کند.

بهبود سرما خوردگی

دم کرده زعفران دارای بالایی از ویتامین ث است و همین باعث می شود سیستم ایمنی بدن افزایش پیدا کند که موجب پیشگیری در بروز سرما خوردگی می شود.

برای سلامتی قلب

یکی از مهم ترین مشکلاتی که سبب بیماری های قلبی می شود و  باعث می شود سلامت قلب به مخاطره بیفتد. افزایش رادیکال های آزاد در بدن است. که این رادیکال های آزاد بخشی از روش نامناسب زندگی و تغذیه است.

یکی از بهترین خاصیت های زعفران این است که زعفران دارای بسیار بالایی آنتی اکسیدان هایی از قبیل : کروسین ، کروستین و سافرانال است.که این آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی می کند و این ضامن سلامت قلبی و عروقی درون بدن ماست.

زعفران ضد سرطان

بر طبق نظریه ی پزشکان یکی از دلایل بروز سرطان وجود رادیکال های آزاد در بدن انسان است. و اگر از این رادیکال های آزاد جلوگیری نشود باعث انواع بیماری ها از جمله بروزسرطان در ما می شود و مصرف زعفران با خاصیت آنتی اکسیدان هایی که دارد از ایجاد بیماری در انسان جلوگیری می کند.

بالا بردن انرژی بدن

مصرف زعفران باعث افزایش متابولیسم بدن و کنترل چربی و گلوکز در بدن انسان می شود و باعث کاهش سوخت و ساز چربی دریافتی در بدن از طریق غذا و کنترل سوخت و ساز گلوکز می شود.

و افزایش متابولیسم در کاهش وزن و لاغری تاثیر به سزایی دارد.

خواب راحت با زعفران

بر اساس نظر کارشناسان مصرف زعفران به بهبود بی خوابی کمک می کند. با اینکه هنوز مکانیسم مولکولی دقیق این نظریه کامل مشخص نشده است.

تاثیر مصرف زعفران بر پوست

زعفران به دلیل افزایش کاروتنوئیدها ، فلاونوئیدها و دیگر آنتی اکسیدان ها نقش به سزایی در کلاژن سازی دارد.

همان طور که متوجه هستید تاثیر کلاژن بر شفافیت و سلامت پوستی چقدر مهم است.

کلاژن پوستی به واسطه آنتی اکسیدان ها از پوست در مقابل نور خورشید و دیگر آسیب های بیرونی محافظت می کند.

کاهش درد قاعدگی با زعفران

یکی از مشکلات زنان که کیفیت زندگی آن ها را مشخص می کند، درد قاعدگی است.که اختلالات و بی نظمی در دوران پریودی در بسیاری از زنان شایع است.

یکی از خواص زعفران تحریک و به جلو انداختن قاعدگی است. که همین باعث می شود درصد بالایی از سندرم پیش از پریودی کاهش پیدا کند.

تاثیر زعفران بر بهبود درد معده

مصرف زعفران باعث کاهش درد معده و بهبود نفخ شکم می شود. که این موجب می شود از التهابات و درد های معده شما کاسته شود.

همچنین اسید معده یکی از متداول ترین بیماری هاست که افراد زیادی را آزار می دهد. که در قدیم با مصرف زعفران این ناراحتی معده برطرف می شده است.

دیگر خواص زعفران

زعفران با فوایدی که دارد به بهبود خیلی از بیماری ها کمک می کند و همچنین خاصیت تسکین دهنده ی قوی را دارد و دارای ارزش غذایی بسیار بالایی هست که نه تنها برای رنگ و مزه ی غذا برای خاصیت بالای آن استفاده می شود.